Кофе Эспрессо

20.08.2021

Эспрессо – черный кофе итальянского происхождения, один из самых «стабильных» напитков, вкус которого остается неизменным более 80 лет. Он крепкий, хорошо тонизирует, поднимает давление и пульс, мотивирует на свершения. В чем заключаются особенности кофе espresso – узнаем сейчас. 

История эспрессо

Первые предпосылки для возникновения эспрессо появились еще в 1884 году, когда изобретатель по имени Анджело Мориондо создал машину для приготовления кофе. На это его вдохновили вечно спешащие куда-то посетители его бара. Созданный аппарат был рассчитан на быструю варку кофе, а сам изготавливаемый напиток получил название «Эспрессо». Однако это не то, о чем мы сегодня будем говорить. Готовый продукт больше походил на нынешний фильтр-кофе, нежели на espresso.  

Следующий виток истории напитка получил свое начало в 1901 году. Другой местный изобретатель из Милана по имени Луиджи Беззара модернизировал машину, разработанную Мориондо. Агрегат состоял из ряда варочных групп и получил уникальный элемент – отсек для хранения молотого кофе. Проблема устройства была в том, что из-за нагрева воды посредством огня от горелок нельзя было добиться стабильности напитка. Он постоянно выплескивался наружу и представлял угрозу. 

В 1903 году Дезидеро Павони вывел кофемашину для приготовления итальянского эспрессо на коммерческий уровень. Он приобрел патент на изобретение Луиджи Беззара и начал производство первой машины для баров под названием Ideale. При ее разработке были учтены недостатки старой модели – появился клапан для регулировки давления внутри и трубка, по которой сбрасывался пар.

К 1920 году эспрессо стал повсеместным напитком в Италии, а само название напитка прочно обосновалось в лексиконе итальянцев. Однако в предвоенные годы XX века потребление продукта заметно упало, что, однако, никак не повлияло на развитие оборудования для его приготовления. 

В 1938 году под руководством Ачиль Гаджиа была разработана принципиально новая кофемашина, в которой для изготовления напитка использовалось давление воды вместо водяного пара. Кофе стал более разнообразным, т.к. из-за повышенного напора из зерен вываривались эфирные масла.

Спустя 9 лет все тот же Ачиль Гаджиа создал еще один вариант кофемашины, на этот раз на основе пружинно-поршневого механизма. Этот момент можно назвать революционным в истории кофе, ведь машина Gaggia очень быстро готовила более интенсивный напиток под давлением до 8-10 бар. 

Дальше история лучшего кофе в Италии пошла по накатанной. Разные производители создавали свои варианты кофемашин, некоторые старались переиначить оригинальный рецепт на свой лад. Несмотря на все эти действия, вкус и принцип изготовления эспрессо не меняются уже десятки лет.

Структура напитка

Итак, кофе эспрессо – что это такое с точки зрения рецепта? Это напиток, который состоит всего из двух ингредиентов: воды и тщательно измельченных кофейных зерен. Его структура выглядит так:

  • Кремовая пена. Образуется естественным путем без добавления каких-либо ингредиентов. Причина ее появления – извлечение эфирных масел из кофейных зерен под воздействием высокого давления. В идеале пенка должна быть однородной и без светлых вкраплений. 
  • Жидкая часть. Состоит из двух слоев. Первый находится вплотную к пене и представлен так называемым «телом», окрашенным в карамельно-коричневый оттенок. Второй именуется «сердцем», прилегает ко дну стакана и отличается характерным темно-коричневым цветом.

Глядя на состав кофе эспрессо, можно понять, чем он отличается от многих других напитков, также сделанных из кофейных зерен. Речь идет об отсутствии каких-либо примесей. Нет ни сливок, ни молока, ни специй. Только оригинальный вкус настоящего черного кофе для истинных ценителей. 

Технология

Для приготовления лучшего кофе в Италии используется не один сорт, а смесь из 3-5 вариантов арабики. В некоторых случаях разрешено добавлять робусту, но в малом количестве и только если стоит цель сделать крепкий напиток с плотной пеной. Молотые зерна – не лучшее сырье для этого напитка, так как они сильно теряют первоначальный аромат и вкус уже на 2-3 неделю хранения. 

Что касается обжарки зернышек, лучшим выбором станет любая из диапазона от средней до темной. Помол должен быть между средним и тонким. Чрезмерно крупное сырье приводит к тому, что espresso получается неплотным и безвкусным, а очень мелкое может засорить кофемашину. 

Есть требования и к оборудованию:

  • давление в камере не больше 9 бар;
  • холдер выполнен из нержавеющей стали;
  • температура воды от +87°С до +95°С;

Теперь перейдем к самой технологии. Здесь все просто, так как основную работу делает заранее настроенная кофемашина. Вам нужно только правильно насыпать зерна в холдер, а именно – знать меру. Не сыпьте слишком много сырья. В противном случае на этапе утрамбовки темпером могут произойти проблемы, из-за чего готовый продукт получится чрезмерно жидким и безвкусным. 

Лучше всего заливать в кофемашину не дистиллированную, а фильтрованную воду. Дистиллят не дает зернам полностью раскрыть свой аромат, уменьшает крепость и мешает образованию пены. 

Свойства

Эспрессо – это не только вкусно, но и полезно. У напитка есть большой ряд известных преимуществ:

  • снижает риск возникновения онкологии;
  • помогает взбодриться после пробуждения;
  • после приема пищи улучшает ее усвоение;
  • снижает аппетит, исключая переедание;
  • стимулирует деятельность головного мозга;
  • улучшает потенцию и либидо у мужчин. 

Если вы хотите не просто наслаждаться вкусом кофе эспрессо, но еще и зарабатывать на напитке, франшиза цифровых кофеен самообслуживания i-Coffee станет для вас пропуском в бизнес. Все, что нужно сделать – арендовать оборудование и установить его в проходном месте. Остальное за вас сделает продвинутая система, а поставщик гарантирует быструю и выгодную поставку сырья. Не откладывайте – узнайте больше о франшизе i-Coffee на официальном сайте компании i-Retail.

Назад